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    過去從事餐飲行業的,大都是不喜歡讀書,或者家裏沒錢讓他讀書,或者本身讀

書的,而從事餐飲業。

    過去從事餐飲業的人員,大都是『師徒制度』,所以只要師父教什麼,他們就學

麼,一個口令、一個動作,3年4個月以後『出師』,就開始人生的廚師工作,這

種工作換來的是一輩子辛苦工作,成大器嗎?『沒有』,只能一生平平凡凡過日

子,在會地位上比較低,同時也沒『危機感』。

    同時餐飲業,過去也被稱為『三流行業』,所謂三流就是:〈流汗〉〈流血〉

〈流眼淚〉,這三句話怎麼說:

          所工作,每天汗流夾背,所以叫流汗。

          天幾乎都會流血可能,因為你是學徒,所以流血是很正常的,換句話說:「流血

          越多,你的經驗就越多,技術就會越成熟。」

          大展身手,經過籌備很久的餐廳,終於開幕了。

    開幕期間〔朋友五十〕、〔親戚六十〕高高興興來祝賀開幕,剛開始因為有親朋

好友的捧場,生意還算不錯,等到蜜月期一過,生意開始走下坡了而且一天不如一

天。

    探討其原因,並不是手藝不好,而是顧客不懂得來店消費,就開始抱怨、「景氣

不好」、「時機不好」、就開始怪社會、怨政府,反正失敗理由一推,最後!沒辦

法就關門大吉,這個時候,就開始流眼淚了。

    這就是所謂的:〈流汗〉〈流血〉〈流眼淚〉,這是過去餐飲業的寫照。